Doprinos kružnom biogospodarstvu kroz razvoj probiotika i postbiotika na bazi fermentativnih nusproizvoda (PRO-ECO-FERMENT)

Projektom PRO-ECO-FERMENT zamišljen je razvoj inovativnih primjena novo opisanih sojeva bakterija mliječne kiseline (BMK) s funkcijom probiotika i postbiotika, iskorištavanjem fermentativnih nusproizvoda, poštivajući postavke održivosti i kružnog biogospodarstva. Fokus je na uspostavljanju istraživačkih strategija primjene probiotika i postbiotika u razvoju funkcionalne hrane i njihove posredne uloge u smanjenju otpada vezano uz upravljanje rasolom, drugačije no nusproizvodom. Istražit će se biorješenja njegove primjene kao prehrambenog matriksa za suhu probiotičku/postbiotičku formulaciju ili kao napitka.

(1) Glavni istraživački cilj projekta je definirati probiotičke i postbiotičke kulture BMK iskorištavanjem potencijala bioraznolikosti mikrobioma ekosustava rasola-nusproizvoda autohtono proizvedenog kiselog kupusa, fermentirane hrane biljnog podrijetla, za izolaciju još neopisanih, korisnih sojeva sa svojstvom sinteze rijetko prisutnih biomolekula. Dodatni ciljevi: (1) Razvoj inovativnih primjena novo opisanih sojeva BMK s funkcijom probiotika i postbiotika, iskorištavanjem fermentativnih nusproizvoda, poštivajući postavke održivosti i kružnog biogospodarstva (2) Optimiranje tehnološkog postupka inaktivacije mikrobnih stanica odabranih sojeva BMK, uz očuvanje bioaktivnosti specifičnih biomolekula, koji doprinose probiotičkoj aktivnosti, a u svrhu proizvodnje postbiotika, te postupaka liofilizacije i mikroinkapsulacije mikrobnih stanica za pojačani zaštitni učinak tijekom bioprocesiranja i učinkovitiju dostavu in situ.